JOSE MARÍA

SEGOVIA

    

 

Datos de Contacto: 
Localización: Calle del Cronista Lecea, 11 (Segovia)
Teléfono para reservar: 921 46 11 11

Opinión:
Local que nace en el año 1982 en pleno corazón segoviano junto a la plaza mayor. En 1988, el Ministro de Turismo y Comunicaciones hace entrega a su propietario, José María Ruiz, de la medalla al mérito turístico. Hoy os traemos a la mesa uno de los mayores exponentes del cochinillo a nivel nacional. Un cochinillo con un corte y una hornada muy especial:
Bienvenidos a José María

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PARA COMPARTIR:
De entrantes para compartir, nos decantamos por un clásico: Jamón Ibérico de Bellota con pan de llamera, pulpa de tomate y oliva virgen (26 €).

PLATO PRINCIPAL:
De plato principal, como no podía ser de otra manera, pedimos Cochinillo asado de nuestra corte y hornada, D. Marca de Garantía "Cochinillo de Segovia" (24,50 €). 

José María lo hace muy bien y mantiene viva la tradición de realizar el ritual del corte del cochinillo con plato delante del cliente, extraordinario forma de comprobar lo crujiente de la pieza.

Como se puede apreciar en las fotografías, las raciones son generosas. La piel se rompe fácilmente, viene crujiente como marcan los estándares, comprobamos su ternura. 

El contraste entre el crujiente dorado de la piel y la tersa carne, dejan a entrever que se trata de un plato bien cocinado. Sin duda un plato de diez.

Para el maridaje del cochinillo, José María se ha buscado un buen aliado: Pago de Carraovejas. Elaborado con las variedades de uvas Tinto Fino, Cabernet Sauvignon y Merlot, se trata de un vino robusto, como buen Ribera del Duero que sirve de acompañante perfecto para las carne asada del cochinillo de José María.








POSTRES
Pedimos varios tipos de postres, todos para compartir. Entre ellos, helado, tarta y hasta un sorbete de limón para bajar refrescar y aligerar a la vez.

 

En resumen: Referente del cochinillo en España